tag:blogger.com,1999:blog-62131792975564758292024-03-13T18:16:24.312+01:00gruppo KAgruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-5264349844732807182010-08-27T12:16:00.005+02:002010-09-01T15:45:21.419+02:00Pogaca<img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5511872849652947634" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/TH4bJ1KvGrI/AAAAAAAAADo/HcMinWhAlR8/s320/pogaca.JPG" /><br /><div>Buongiorno!<br />Come state? Sopravvissuti al caldo?<br /><br />Direttamente dalla Croazia, ecco una ricettina facile facile e moooolto gustosa: la Pogaca, versione croata della focaccia ripiena. Ripiena di che cosa? Ovviamente di acciughe, capperi (che sull'isola crescono in ogni anfratto, muro, angolino di casa), cipolle bionde e pomodoro!! </div><br /><br /><div>Preparata da un apprendista cuoco croato e dallo chef Santino Nicosia del ristorante Al Garamond di Torino. <img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5511878183746977634" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/TH4gAUN2v2I/AAAAAAAAADw/n3O3WSXrSJU/s320/pranzo.JPG" /><br />Ecco le dosi:<br /><br />Base<br />1kg farina<br />40 gr lievito<br />15 gr sale<br />40 gr olio extravergine di oliva<br />una manciata di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, basilico...)<br /><br />Ripieno<br />pomodori, acciughe, aglio, cipolla bionda, capperi<br /><br />Il procedimento è lo stesso che seguiamo per preparare una qualsiasi focaccia (vedi post precedenti). Dividere l'impasto in due e lasciar lievitare.<br />Su una spianatoia spargere un po' di farina e, con l'aiuto del mattarello, preparare due rettangli di focaccia. Mettere un rettangolo sulla teglia a formare una base, cospargerla con gli ingredienti del ripieno tagliati a pezzettini e chiudere il tutto con il secondo rettangolo di impasto.<br />Mettere in forno caldo a 180° per 45 minuti.<br /><br />Buona pogaca a tutti!!</div><br /><div></div><br /><div></div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-34084367041641981532010-04-12T12:44:00.004+02:002010-04-12T12:54:05.944+02:00tiramisù ai frutti di bosco<div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S8L7R_ZMt9I/AAAAAAAAADY/DgdhYuXDsgY/s1600/Immagine+007.jpg"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; FLOAT: left; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459201984819935186" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S8L7R_ZMt9I/AAAAAAAAADY/DgdhYuXDsgY/s320/Immagine+007.jpg" /></a><br /><br /><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div>Ebbene sì, in questi giorni ce l'ho con il mascarpone ed in particolre con la crema al mascarpone. Me ne hanno regalato una tonnellata? forse..... :-)<br />La ricetta è di nuovo molto semplice e prevede l'utilizzo della cremina che vedete sotto, ma al posto delle fragole questa volta ho optato per i frutti di bosco.<br /><br />Alla base del bicchierino ho messo due pezzi di savoiardo inzuppati in un liquido composto da frutti di bosco surgelati cotti con un po' di acqua e zucchero e frullati, e qualche goccia di alkermes.<br />Sopra ai biscotti ho messo uno strato di crema al mascarpone, la cremina di frutti di bosco, e di nuovo crema al mascarpone (con l'aiuto di una sac a poche).<br />Ho infine decorato con una fgliolina di melissa e una<a href="http://2.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S8L7olAzFjI/AAAAAAAAADg/7p_hBRpFSLs/s1600/Immagine+003.jpg"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; FLOAT: left; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459202372875261490" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S8L7olAzFjI/AAAAAAAAADg/7p_hBRpFSLs/s320/Immagine+003.jpg" /></a> violetta.</div></div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-23182388254928166722010-04-01T14:15:00.004+02:002010-04-01T21:54:13.199+02:00COPPETTE MASCARPONE E FRAGOLE<a href="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S7SPkcJQnGI/AAAAAAAAADQ/LAJyrr3Ppow/s1600/coppette+mascarpone+e+fragole.JPG"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; FLOAT: left; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5455142904845605986" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S7SPkcJQnGI/AAAAAAAAADQ/LAJyrr3Ppow/s320/coppette+mascarpone+e+fragole.JPG" /></a><br /><div></div><div></div><div>Ecco un dolce velocissimo da preparare in caso di ospiti improvvisi!</div><br /><div>La base è una semplicissima crema al mascarpone, arricchita poi di fragole...semplicissima!</div><br /><div></div><br /><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div>Nella planetaria montare il rosso di 1 uovo con 60 gr d zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere quindi 200 gr di mascarpone freschissimo e continuare a montare fino a quando gli ingrdienti non si saranno amalgamati bene.</div><br /><div>Aggiungere a questa crema delle fragole tagliate a cubetti piccolini, mescolare.</div><br /><div>Disporre sul fondo della ciotola un biscotto (io ho usato il classico biscotto al burro), versarvi sopra la crema e decorare con spichi di fragola. Una spolverata di zucchero a velo et voilà!</div><br /><div></div><br /><div>Le dosi sono per 4 coppette di media grandezza</div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-29077441878319175852010-03-30T19:08:00.005+02:002010-04-01T21:54:54.058+02:00TORTA MORBIDA CON GIANDUIA E MANDORLE<a href="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S7JdCrmiy_I/AAAAAAAAADI/V7iNhefr-X4/s1600/torta+gianduja.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5454524399344602098" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/S7JdCrmiy_I/AAAAAAAAADI/V7iNhefr-X4/s320/torta+gianduja.JPG" /></a><br /><div>Buongiorno!!!<br />Beh.....effettivamente sarebbe ora di postare qualche ricettina per pasqua, visto che l'ultima risale al natale 2009!<br />Ecco quindi una ricetta semplice e veloce, presa dalla rivista Sale & Pepe dello scorso aprile: la torta morbida con gianduia e mandorle.<br /><br />Ingredienti:<br />200 gr cioccolato gianduia<br />150 gr di burro<br />150 gr di zucchero semolato<br />120 gr di mandorle a lamelle<br />50 gr di fecola<br />3 uova<br />zucchero a velo<br />cacao amaro<br /><br />Procedimento:<br />Distribuire le mandorle sulla teglia del forno rivestita con carta oleata e tostarle a 200° per circa 5 minuti.<br />Nella planetaria lavorare il burro a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungre quindi un uovo alla volta, la fecola, i 2/3 delle mandorle leggermente sbriciolate, e mescolare.<br />Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, poi unirlo all'impasto.<br />Versare il tutto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno, cospargere la superficie con le mandorle rimaste e infornare a 140° per 30 minuti circa.<br />Sfornare, lasciare raffreddare poi cospargere con zucchero a velo e cacao amaro.<br /><br />Per un effeto decisamente pasquale decorare la superficie con ovetti di cioccolato, coniglietti o quel che vi suggerisce la fantasia!</div><br /><div>Buona Pasqua!</div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-17226215511018779122009-12-10T17:38:00.008+01:002010-04-01T21:57:22.029+02:00CIAMBELLA NATALIZIA<a href="http://2.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SyEq3PlmmbI/AAAAAAAAACs/sos6RmEBokc/s1600-h/varie+(31).JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5413655355641469362" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SyEq3PlmmbI/AAAAAAAAACs/sos6RmEBokc/s320/varie+(31).JPG" /></a><br /><br /><br /><div>Rieccomi....sono scatenata in questi giorni!!! i motivi sono fondamentalmente tre:<br />1) ho una pasta madre portentosa che non vedo l'ora di utilizzare<br />2) non ho molti ospiti a cena ma solo pernottamenti, quindi ho più tempo libero per "sperimentare"<br />3)con questo freddo il forno aiuta a mamntenere più alte le temperature di casa<br /><br />detto questo, ieri mi è arrivato il secondo numero di sale&pepe di dicembre....wow! quest'anno due numeri in un mese! magari pure lo scorso anno me ne sono arrivati due e non ci ho fatto caso (può essere....ehm..) però devo dirvi che questa seconda rivista è fantastica ed ha ottime idee su pranzi, cene, merende e chi più ne ha più ne metta, inerenti al natale.<br />e così, sfogliando il giornale mi sono imbattuta in una ciambella all'uvetta, che mi ha fatto venire subito in mente il panettone e la mia strepitosa pasta madre.<br />ma, bando alle ciance, ecco a voi la ricetta:<br /><br />dosi per 10 persone<br /><br />430 di farina<br />2 uova intere<br />1 tuorlo<br />140 gr di pasta madre (oppure 25 gr di lievito fresco)<br />200 gr di acqua (oppure 1.5dl di latte se utilizzate il cubetto di lievito)<br />80 gr di burro a pomata<br />50 gr di zucchero<br />100 gr uvetta<br />la scorza grattugiata di mezzo lmone bio<br />succo di 1 arancia<br />50 gr mandorle tostate<br />granella di zucchero vanigliato<br /><br />ammorbidire l'uvetta nel succo di arancia. sciogliere la pasta madre nell'acqua. aggiungere la farina ed impastare nella planetaria con il gancio. aggiungere le uova sbattute, l'uvetta e il succo di arancia, il burro, la scorza grattugiata del limone, le mandorle e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto elastico.<br />lasciare lievitare per almeno 6/8 ore. disporre l'impasto in uno stampo a ciambella, spennellare la superficie cn il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere con la granella di zucchero. infornare a 180° per 40 minuti circa.<br /><br />questa è la mia versione riveduta e corretta. direi un'ottima alternativa al panettone :-)<br />molto buona!</div><div></div><div></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5413715916696960786" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SyFh8XGZvxI/AAAAAAAAADA/_S3PGWeHSgU/s320/torta-panettone.JPG" /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SyFhcedeCkI/AAAAAAAAAC4/OF-JuRLAS3U/s1600-h/torta-panettone.JPG"></a>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-7551500157001146292009-12-07T13:42:00.004+01:002009-12-07T13:57:25.502+01:00PANE CON FARINA DI CASTAGNE E FRUTTA SECCA<a href="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/Sxz7S42DtjI/AAAAAAAAACc/-9bgFrBSBjA/s1600-h/pane.JPG"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 240px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412477154107831858" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/Sxz7S42DtjI/AAAAAAAAACc/-9bgFrBSBjA/s320/pane.JPG" /></a><br /><div>la farina di castagne mi piace. e tanto.<br />non avendo avuto molta fortuna con la pasta fresca fatta appunto con farina di castagne, questa volta ho provato a fare del pane e vi assicuro che il risultato è stato strepitoso!<br />beh, merito anche della pasta madre donatami da evelyne.<br /><br />ecco dunque la ricetta, perfetta per questi giorni freddi e bui<br /><br />140 gr di pasta madre<br />200 gr di acqua<br />2 cucchiai di olio<br />10 noci<br />5 fichi secchi<br />5 albicocche secche<br />sale q.b. (a me piace giusto un pizzico)<br />100 gr di farina di castagne<br />300 gr di farina 0<br /><br />mettere nella planetaria la pasta madre con l'acqua e mescolare a bassa velocità con la foglia fino a che la madre non si sarà sciolta completamente.<br />aggiungere quindi le due farine, l'olio e impastare con il gancio. spezzettare grossolanamente la frutta secca ed aggiungerla all'impasto insieme al sale e continuare ad impastare fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.<br /><br />lasciar riposare l'impasto per almeno 6/8 ore (o comunque fino al raddoppio). accendere il forno a 220°, mettere l'impasto sulla teglia ricoperta di carta forno, infornare e cuocere per circa 15/20 minuti.</div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-6442207923304372972009-12-01T18:16:00.004+01:002009-12-01T18:29:27.114+01:00SEMIFREDDO AI MARRONI CON SALSA DI CACHIBuongiorno a tutti!<br /><br />Eccomi rientrata dal fantastico incontro di Varese. Abbiamo cucinato, mangiato, riso, chiacchierato e ci siamo divertite un sacco!!!<br /><br />Paola ci ha ospitate a casa sua per un corso di cucina napoletana: bbbonooooo!!!!!<br /><br />E appena il tempo di smaltire quella serie di leccornie che ci siamo trangugiate allegramente, ecomi pronta per gustare questo spettacolare semifreddo che ho appena preparato per la cena di domani con amici.<br /><br />Ecco a voi la ricetta: (per le foto ehm......vedo cosa posso fare)<br /><br /><br /><br />4 uova<br /><br />70 gr di zucchero semolato<br /><br />100 gr di marmellata di marroni<br /><br />1/4 di litro di panna da montare<br /><br />5 marron glacè<br /><br /><br /><br />Procedimento:<br /><br /><br /><br />montare 4 tuorli con 70 gr di zucchero fino a che si otterrà un composto chiaro e spumoso.<br /><br />Sciacquare la ciotola del Ka e mettere 4 bianchi e montarli a neve fermissima. Nel frattempo, in un altro contenitore montare la panna.<br /><br />Incorporare la marmellata di marroni al composto di uova e zucchero poi, gradualmente, aggiungervi prima la panna, poi i bianchi ed infine i marron glacè a pezzettini, facendo attenzione a non smontare tutto il composto (mescolando quindi delicatamente dal basso verso l'alto).<br /><br />Mettere il tutto in uno stampo da plum cake precedentemente rivestito con pellicola trasparente, lasciar riposare in freezer per almeno 6/8 ore.<br /><br />Prelevare la polpa dei cachi, inserirla in un frullatore, aggiungere qualche cucchiaio (1 0 2, a seconda del grado di dolcezza desiderato) di zucchero a velo e frullare il tutto.<br /><br />Servire il semifreddo con la salsa di cachi.<br /><br />Variante: si può aggiungere all'impasto qualche goccia di ruhm. Servire questa variante con panna montata e qualche marron glacè.salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-90219840594888953582009-09-09T14:34:00.004+02:002009-09-09T15:02:47.771+02:00gli stagionali<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#0000EE;"><span class="Apple-style-span" style="text-decoration: underline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SqelvdUrz7I/AAAAAAAABsQ/gYBiWgteGas/s1600-h/passata+di+pomdori+top.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 303px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SqelvdUrz7I/AAAAAAAABsQ/gYBiWgteGas/s400/passata+di+pomdori+top.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5379450514661167026" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Questo è periodo di conserve, momento fondamentale per poter assaporare un pochino di estate anche quando le giornate saranno fredde e buie, per cui ecco una semplicissima "ricetta" per fare in casa la passata di pomodoro:</span></span><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">10 kg di pomodori da conserva</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">10-15 foglie di basilico</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1 cucchiaio di sale</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Tuffare i pomodori nell'acqua bollente e, dopo qualche minuto, tirarli fuori e spellarli (dimenticavo, negli ingredienti ne mancano due fondamentali: tanto tempo e qualche quintalino di pazienza!!).</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Quindi tagliarli a pezzi e metterli in una pentola capiente, salare e far cuocere a fuoco basso fino a che comincieranno a disfarsi, a questo punto far restringere ancora un pochino, poi spegnere e lasciarli intiepidire.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Nel frattempo preparare la mitica KA con il passaverdure, un'ampio contenitore in cui raccogliere la passata di pomodoro e uno in cui far cadere gli scarti.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Una volta passati tutti i pomodori rimescolarli con gli scarti e farli passare una seconda volta, si ridurranno così molto le "perdite".</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">(Dopo quel migliaio di ore che avrete perso davanti alla vostra planetaria imprecando in tutte le lingue che conoscete sappiate che siete "già" a buon punto!)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Rimettere la pentola sul fuoco e far restringere ancora fino alla densità desiderata (ci vorrà ancora circa un'ora di cottura, tutto dipende da quanto l'avrete fatta restringere prima di passarli).</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">A cottura ultimata imbottigliare la passata in bottiglie sterilizzate e provviste di un tappo ermetico, avendo cura di aggiungere qualche fogliolina di basilico ben lavata ed asciugata. Per fare questa operazione è consigliabile lasciare la pentola sul fuoco messo al minimo, in modo tale che anche quando imbottiglierete l'ultimo pomodoro il calore sarà sufficiente a creare poi il sottovuoto.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SqenWMGY-vI/AAAAAAAABsY/likW5fBxV80/s1600-h/passata+di+pomodori.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SqenWMGY-vI/AAAAAAAABsY/likW5fBxV80/s400/passata+di+pomodori.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5379452279564335858" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px; " /></a></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Se non si capisse penso che il lavoro sia tantissimo per il risultato ottenuto, ovvero: con 10 kg di pomodori si ottengono circa 3 litri di conserva, ovvio, un'ottima conserva, visto poi che tutti gli ingredienti sono scelti con cura e nel mio caso sono anche biologici, ma il tempo impiegato per ottenere questo risultato forse non vale la candela.... ho provato anche a fare i pelati, cosa molto più rapida ed indolore visto che ci si limita a sbollentare e spellare i pomodori, metterli nei vasetti aggiungendo qualche foglia di basilico e a far bollire i vasetti.... ovviamente danno meno soddisfazione e il tempo risparmiato poi lo pagherò quando dovrò preparare la salsa, stesso discorso per la pommarola... (sì, le ho provate tutte!) ad essere sincera, il premio al risultato finale lo darei solo alla passata (per questo la pubblico) per cui l'anno prossimo o mi armerò di tanta pazienza o comprerò la passata da un fornitore del gas!</span></span></div>evelynehttp://www.blogger.com/profile/06618921167137153434noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-39621708335940696242009-07-08T08:24:00.003+02:002009-07-08T08:41:14.081+02:00Leggere è un gusto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SlQ-1k7Fa8I/AAAAAAAAAG8/2-GnzX8mi-g/s1600-h/copt13.asp.jpeg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 80px; height: 121px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SlQ-1k7Fa8I/AAAAAAAAAG8/2-GnzX8mi-g/s320/copt13.asp.jpeg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5355974947015846850" /></a><br />Estate = viaggi, nuovi sapori, chiacchiere con le persone del posto e tante letture.<div><br /></div><div>Trasferì il burro nella ciotola del mixer e accese l'apparecchio; le spatole cominciarono a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, fece cadere lo zucchero.</div><div>... Le spatole continuarono a roteare all'interno della ciotola e la classe osservò l'immagine nello specchio sopra il piano di lavoro, in trance, mentre lo zucchero incontrava il burro e vi si amalgamava, ognuno dei due che traeva colore e consistenza dall'altro, espandendosi, ammorbidendosi, sollevandosi in seriche onde lungo i lati del contenitore.</div><div>... "Ecco", disse. "Magia."</div><div> </div><div><br /></div><div>Questo è un passo tratto da</div><div>Erica Bauermeister, <span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">La scuola degli ingredienti segreti</span>, Garzanti, 2009</div><div> </div><div><br /></div><div>non commento, lascio a voi il giudizio finale</div><div> </div><div>buona estate a tutte/i</div><div>marcella</div>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-34694628351666854812009-07-04T21:05:00.004+02:002009-09-09T14:12:18.482+02:00FOCACCIA DI PATATE<div><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SqebQkoeKaI/AAAAAAAABsI/inq_YQkeiLg/s1600-h/focaccia+di+patate.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SqebQkoeKaI/AAAAAAAABsI/inq_YQkeiLg/s400/focaccia+di+patate.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5379438988930984354" /></a><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana; font-size: 13px; ">Care Kaiste e cari Kaisti, ecco un lavoretto fatto a quattro mani.</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">La ricetta me l'ha passata una signora di Camogli, sotto l'ombrellone della bellissima spiaggia di Campese all'isola del Giglio, mentre la foto è della nostra carissima amica Evelyne.<br /></span></span><div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />Ecco la ricetta:</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">500 gr di farina<br />150 gr di patate già bollite (o 300 gr di patate crude)<br />15 gr di lievito<br />20 gr di sale<br />50 gr di olio<br />250 ml di latte<br />acqua (se necessaria)<br /><br />Se volete potete fre la salamoia, Evelyne suggerisce:<br /><br />15 gr di olio<br />15 gr di acqua<br />5 gr di sale<br /><br />Sciogliere il lievito nel latte intiepidito, quindi schiacciare le patate e mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (ottimale l'impasto con una planetaria), se fosse necessario aggiungere l'acqua (dipende da come avete cotto le patate).<br />Far fare una prima lievitazione mettendolo, in una ciotola, al riparo da correnti d'aria.<br />Quando sarà raddoppiato (2-3 ore) sgonfiarlo e stenderlo su una teglia rettangolare da pizza rivestita con carta da forno precedentemente oliata.<br />L'impasto, per lievitare armoniosamente, non deve formare alcuna crosticina, per cui si può spalmare sulla superficie una salamoia formata con 15 gr di acqua, 15 gr di olio e 5 gr di sale, emulsionare bene e spennellare la superficie della schiacciata, quindi rimettere al calduccio a lievitare e, quando sarà raddoppiata, cuocere in forno a 200°.<br />Questa splendida descrizione è di Evelyne ;-)<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px; "><img src="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SqeZ67JCdxI/AAAAAAAABsA/qcwN-6UOaSQ/s400/focaccia+di+patate_ritaglio.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5379437517504411410" style="text-align: left; display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; cursor: pointer; width: 400px; height: 175px; " /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />Buona focaccia!!! (e questa, vi assicuro, è veramente da leccarsi le dita!)</span></span><br /></div></div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-86532415013360939532009-06-21T19:35:00.004+02:002009-06-21T19:56:08.177+02:00Cake ai frutti rossi<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/Sj50JU-Nb4I/AAAAAAAAAG0/EgHi24li44s/s1600-h/DSC_0028.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 214px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/Sj50JU-Nb4I/AAAAAAAAAG0/EgHi24li44s/s320/DSC_0028.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5349841110960009090" /></a><br />In attesa di riprodurre i ravioli con asparagi, vi invio questo cake dolce dedicato a mio papà che compie gli anni.<div><br /></div><div>Ingredienti:</div><div>100 g di farina di kamut, 100 g di farina integrale (anche farro), 3 uova, 125 g di zucchero di canna, 80 g di burro di capra, 1 vasetto (125 ml) di yogurt intero di capra, 300 g di frutti rossi misti, 1/2 bustina (8 g) di lievito per dolci, 1 pizzico di sale</div><div><br /></div><div>Scaldare il forno a 180°; imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.</div><div>Far fondere il burro.</div><div>Sbattere le uova con lo zucchero (velocità 2 ... fino a 6 della planetaria). Quando il composto avrà raddoppiato il suo volume, aggiungere, sempre mescolando a bassa velocità con la frusta piatta, poco a poco i due tipi di farina e il lievito, lo yogurt, il burro fuso e il sale. </div><div>Aggiungere i frutti rossi e mescolare brevemente (a mano, non con la KA!).</div><div>Versare l'impasto nello stampo e infornare.</div><div>Cuocere 47-50 minuti. Lasciar raffreddare prima di sfornare.</div><div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">marcella</span></div><div><br /></div><div><br /></div>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-10965739302367885062009-06-08T13:44:00.002+02:002009-06-08T14:02:44.210+02:00focaccia morbida con olive taggiasche<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Tornando all'incontro e aspettando che tutti/e pubblichino un resoconto sulle proprie ricette, ecco la focaccia con le olive taggiasche.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Come ha specificato Acquaviva questa focaccia era semidolce... secondo me si potrebbe ridurre la quantità di zucchero, oppure mantenerla e farne una focaccia dolce, per esempio con i chicchi di uva (come fanno a firenze), come suggeriva anche Paola.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><img src="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/Siz9qOF5bEI/AAAAAAAABU8/ng2tmwT2knY/s400/focaccia.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5344925759561100354" /></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Gli ingredienti per una focaccia grande per 10 persone sono i seguenti:</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1 kg di farina di kamut</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">200 gr di acqua</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">300 gr di latte di capra</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">70 gr di zucchero (riducibili a 50??)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">80 gr di olio extra vergine di oliva</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">30 gr di lievito di birra fresco</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">150 gr di olive taggiasche snocciolate</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">25 gr di sale</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il lievito, lo zucchero, l'olio, il latte e l'acqua tiepida (senza sciogliere il lievito prima), con la frusta a gancio far girare prima dolcemente, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere il sale e aumentare di velocità, infine unire le olive tritate grossolanamente con il coltello, mescolare poco in modo da mantenere le olive integre, ma sufficientemente per distribuirle uniformemente nell'impasto.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">(nel caso si notasse che le olive si stanno distruggendo togliere dalla planetaria e impastare ancora un momento a mano).</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Lasciare l'impasto nella ciotola, coprirla e lasciar riposare fino al raddoppio in un luogo caldo, fuori dalle correnti d'aria.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Quindi stendere la pasta e ripiegarla su sé stessa un paio di volte, metterla nella teglia, versarvi sopra un'emulsione di acqua e olio (o, se si preferisce, una salamoia), in modo da non farla seccare durante la lievitazione (cosa che impedirebbe una lievitazione armoniosa), e lasciar lievitare fino al raddoppio.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Salare ed infornare a 200° per 8/10 minuti.</span></span></div>evelynehttp://www.blogger.com/profile/06618921167137153434noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-90527892283414449392009-05-30T18:54:00.002+02:002009-05-30T18:59:39.407+02:00DIPLOMATICO "A MODO MIO"<a href="http://3.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SiFl9GTvp8I/AAAAAAAAACU/uuHP9jtV2dg/s1600-h/diplomaico.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5341662733377972162" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 240px; CURSOR: hand; HEIGHT: 320px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SiFl9GTvp8I/AAAAAAAAACU/uuHP9jtV2dg/s320/diplomaico.JPG" border="0" /></a><br /><div>Sempre utilizzando l'impasto del gateau savoie, ho preparato una srta di diplomatico.</div><br /><div>Al posto della tortiera tonda ne ho usata una rettangolare, ho cotto la torta, l'ho lasciata raffreddare poi l'ho tagliata in metà (perchè altrimenti il diplomaco mi sarebbe rimasto troppo alto).</div><br /><div></div><br /><div>ho preso una metà, l'ho spennellata con un po' di acqua e zucchero e l'ho spalmata di crema pasticcera (o pasticciera???), sopra ci ho messo delle fragole tagliate a pezzettini e sopra ancora vi ho adagiato della pasta sfoglia che ho fatto cuocere in forno a 180 per 20 minuti circa.</div><br /><div></div><br /><div>Una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato, qualche fogliolina di menta o melissa et voilà!</div><br /><div></div><br /><div>buon dessert a tutti/e!</div><br /><div>salamander</div><br /><div></div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-68570386809675885422009-05-30T18:44:00.003+02:002009-05-30T18:54:16.676+02:00GATEAU SAVOIE<a href="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SiFkcpgz7_I/AAAAAAAAACM/1bfBo0Eio3E/s1600-h/torta.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5341661076380708850" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SiFkcpgz7_I/AAAAAAAAACM/1bfBo0Eio3E/s320/torta.JPG" border="0" /></a><br /><div>Ecco qui ua ricetta presa dal ricettario di base del ka.</div><br /><div>per chi avesse il librone in cucina la può trovare a pagine 155. chi invece on ha ancora ricevuto il "tomo", a voi dosi e procedimento:</div><br /><div></div><br /><div>per 10 persone</div><br /><div>preparazione: 10 minuti</div><br /><div>cottura: 30 minuti</div><br /><div></div><br /><div>250 gr zucchero</div><br /><div>5 uova</div><br /><div>2 cucchiai di acqua</div><br /><div>un pizzico di sale</div><br /><div>100 gr di farina</div><br /><div>100 gr di fecola di patate</div><br /><div></div><br /><div>preriscaldare il forno a 190°. mettere lo zucchero nella ciotola e unirvi un uovo intero e i 4 tuorli. versare un cucchiaio di acqua e montare a velocità 1 per un minuto. aumentare a velocità 6 e continuare ancora per 1 minuto (io ho montato a velocità 6 per 4 inuti in modo tale che il composto si gonfiasse moltissimo).</div><br /><div></div><br /><div>montare i bianchi a neve molto ferma in un'altra ciotola.</div><br /><div></div><br /><div>incorporare i bianchi al composto di tuorli avendo cura di mescolare bene dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.</div><br /><div></div><br /><div>setacciare le due farine e aggiungerle al composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.</div><br /><div></div><br /><div>Imburrare uno stampo rotondo del diametro di 20 cm, versarvi il composto e cuocere in forno per 30-40 minuti..</div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div></div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-38636220163025131622009-05-25T14:10:00.009+02:002009-05-27T11:03:13.692+02:00Pachino farciti con broccoli, in pastella al sesamo<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></div><div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">ingredienti per 10 persone:<br /></span></div><div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShqL4cotiII/AAAAAAAABPk/IxIDqEIHPoY/s1600-h/pachino+fritti.jpg"></a></span><div> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p><p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 500 pomodorini pachino</span></p><img src="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShqMU2LwUlI/AAAAAAAABPs/UbbA02NwD34/s320/pachino+fritti.jpg" style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 268px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5339734597971235410" /> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 500 di broccoli (o anche meno)</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 60 olio extra vergine</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 150 tuorli (circa 6)</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 250 albumi (circa 6 e 1/2)</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 30 zucchero</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 180 farina (+ quella per la panatura)</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gr 100 semi di sesamo (anche di più)</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">lt 1 olio di semi di arachidi</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">sale</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">pepe bianco fresco</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p><p style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">pulire, lavare ed asciugare i pomodorini, tagliarli a metà in orizzontale senza, se possibile separarli del tutto, e comunque facendo in modo di lasciare ogni meta’ appaiata con la propria; svuotarli del loro contenuto con uno scavino e lasciarli a perdere acqua capovolti si un vassoio ricoperto di carta assorbente per un'oretta</span></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">mondare i broccoli, lavarli bene e conservandone solo le cimette</span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">gettarli in acqua bollente abbondantemente salata (il sale aiuta a fissare il colore) e cuocere una circa 10/q15 minuti fino a che sono morbidi ma non disfatti</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">frullare i broccoli ancora caldi con sale, pepe e l’olio fino ad ottenere una crema omogenea, lasciar raffreddare, mettere nel sac à poche ed eventualmente conservare in frigo</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">quando i pomodori sono pronti montare i tuorli d’uovo e lo zucchero con la frusta partendo da velocità 2 ed arrivando fino a 8 per circa 10 minuti, fino a che sono quasi bianchi, poi trasferirli in una larga ciotola</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">montare i bianchi d’uovo, sempre con la frusta a velocità da 2 a 10 per 4 o 5 minuti, fino a formare una neve molto densa (lo chef ci ha messo un pizzico di sale, ma io seguo la teoria di Bressanini e l'ho evitato!)</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">unire meta’ degli albumi alla montata di tuorli, mescolando delicatamente da sotto a sopra con una paletta fino a che sono ben amalgamati</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">unire gradualmente la farina setacciata al composto, quindi incorporare l’altra meta’ degli albumi montati</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">con la sac à poche depositare il ripieno in una metà del pomodorino riempiendo la parte concava e formando una piccola montagnetta, richiudere cercando di evitare che il ripieno fuoriesca e fissare con uno stecchino</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">versare i semi di sesamo in un piatto e la farina in un altro</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">prendendo i pomodorini dallo stuzzicadenti, passarli uno per uno prima nella farina, poi nella pastella (sgocciolandoli bene in modo che siano rivestiti in modo uniforme) e poi nei semi di sesamo, depositandoli delicatamente su un vassoio pulito</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">portare l’olio a 190°, immergervi i pomodorini e e far dorare bene da tutti i lati, scolare su carta assorbente, spolverare con un po' di sale e servire caldi</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p> <p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">(con la stessa pastella abbiamo anche fritto delle alici crude, dei mucchietti di barbe di frate e delle foglie di basilico, ma va bene anche per foglie di salvia, bastoncini di zucchina, olive infarinate, cime di broccolo o di asparagi lessati, gamberetti, fettine di mele o banane (da passare poi nello zucchero) e così via... Abbiamo anche fatto delle frittelline di sola pastella, versata a cucchiaiate nell'olio caldo!)</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Acquaviva</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></p><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><span class="Apple-style-span" style=" "><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShqNXLn5-FI/AAAAAAAABP8/ftOwHmbOl8g/s1600-h/gruppo.JPG"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShqNXLn5-FI/AAAAAAAABP8/ftOwHmbOl8g/s320/gruppo.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5339735737597818962" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 239px; " /></a></span></p><p align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm"><br /></p> </div></div></div></div>evelynehttp://www.blogger.com/profile/06618921167137153434noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-88321111268737359042009-05-18T14:56:00.007+02:002009-05-21T11:49:45.986+02:00primo incontro!<span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">I</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">l</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> luogo dell'incontro eccolo qua:</span></span></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style=" "><img src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGg0QnJ7UI/AAAAAAAABJY/Z83r6mP6eho/s320/foresteria.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 119px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337223853083585858" /></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">meglio di così non ci poteva andare!</span></span></span></span></div><p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Il menù che ci ha proposto lo chef lo conoscete:<br /></span></span></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; widows: 2; orphans: 2"><span><span><span><b><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Finger food</span></span></span></b></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Focaccia morbida</span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> semidolce</span></span></span></span></span></span></span></span></em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> alle olive taggiasche</span></span></span></span></span></span></span></span></p><img src="http://1.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGc1ZCUdFI/AAAAAAAABH4/wziiCZm4ZwM/s200/focaccia.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337219474478363730" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Sushi mediterraneo </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">con pesto e alici marinate nel sale</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><img src="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGc1_nVstI/AAAAAAAABIY/-VHH5zlqQgU/s200/sushi.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337219484834181842" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Tartellette di brisé con ricotta di capra, barba dei frati e pomodorino candito</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><img src="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGc1s1yoyI/AAAAAAAABIQ/7M3kDu7wazA/s200/tarteletta+solitaria.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337219479794524962" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p> <p style="widows: 2; orphans: 2"><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Pachino farciti </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">di crema di broccolo </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">e fritti </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">in pastella con semi di sesamo</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><img src="http://1.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGc1pYzuBI/AAAAAAAABII/Eus8krPyXPc/s200/pachino+fritti.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337219478867654674" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><div><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Primo piatto - </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Ravioli di asparagi, con scampi ed il loro brodetto</span></span></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></div><img src="http://1.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGc1angv-I/AAAAAAAABIA/WVmVcMPJAb8/s200/ravioli+finiti.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337219474902794210" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Dessert - </span></span><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: normal; "><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Bicchiere di fragole </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">in sciroppo speziato</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> profumat</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">o, con crema di vaniglia </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">gratinat</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">a</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em></span></span></p><img src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGd4AlSuHI/AAAAAAAABIg/8eHS3bj7iSw/s200/fragole.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337220618965399666" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></span></p><p style="font-style: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Friandise - </span></span><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: normal; "><span><span><span><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Frollini </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">con copertura </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">al cioccolato</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></p><img src="http://1.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGd4a7s2mI/AAAAAAAABIo/xSVHYjdLfQE/s200/biscotti.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337220626038708834" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGd4AlSuHI/AAAAAAAABIg/8eHS3bj7iSw/s1600-h/fragole.jpg"></a></span></span></span></span><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGd4AlSuHI/AAAAAAAABIg/8eHS3bj7iSw/s1600-h/fragole.jpg"></a></span></span></span></span><p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">... ma vi manca tutto il resto!!!!! ;-)</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGeQmYU6hI/AAAAAAAABIw/mr3GD96EjaQ/s1600-h/renzo.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGeQmYU6hI/AAAAAAAABIw/mr3GD96EjaQ/s200/renzo.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337221041428425234" style="float: left; margin-top: 0px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; cursor: pointer; width: 134px; height: 200px; " /></a><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">La giornata inizia tra le 14,30 e le 15, quando piano piano arriviamo tutte/i e cominciamo ad associare nomi e facce... quindi si presenta lo chef, Renzo Neve (chi era a Milano al Teatro 7 già lo conosce), e ci spiega come si svolgerà la giornata, come realizzare le ricette, i punti critici e le particolarità.</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Ci suddividiamo in gruppi... in realtà solo due ricette necessitano di due componenti e sono il sushi e i ravioli, per il resto ognuno realizza qualcosa più o meno da cima a fondo.</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">I piatti assegnati sono stati:</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Focaccia – Evelyne</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Sushi mediterraneo – Roberto & Paola</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Tartellette di brisé - Cinzia</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Pachino – Annalena</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Ravioli – Marcella & Carmen</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Fragole – Elisa</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Frollini – Angelo</span></span></span></span></span></span></p> <p style="widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Ad onor del vero solo pochi hanno fatto solo quello che gli era stato assegnato, gli altri hanno aiutato dove potevano, ma questo schema può essere utile per eventuali domande specifiche....</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p> <p style="widows: 2; orphans: 2"><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Da questo momento in poi è stato tutto un vortice di odori, sapori, parole, battute, piatti, pentole e strumenti da lavare, Renzo ci ha seguiti passo passo era sempre pronto a dare indicazioni, soccorrere chi chiedeva aiuto, dare consigli non richiesti ....;-) è veramente un personaggio simpatico, molto alla mano, insomma è stato perfetto!</span></span></span><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGe48eoOTI/AAAAAAAABJA/O2WPKhJYqjw/s1600-h/pentole.jpg"></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></p><p style="text-align: center;widows: 2; orphans: 2; "><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=" "><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGe48eoOTI/AAAAAAAABJA/O2WPKhJYqjw/s1600-h/pentole.jpg"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><img src="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGe48eoOTI/AAAAAAAABJA/O2WPKhJYqjw/s200/pentole.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337221734555203890" style="cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /></span></span></span></span></a></span></span></span></span></span></span></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><em><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Un aspetto molto interessante è stato quello tecnico: oltre ad essere seguiti nell'esecuzione delle ricette specifiche, con Renzo abbiamo anche imparato alcuni interessantissimi "trucchi del mestiere", tipo la perfetta pulitura delle alici e degli scampi, il fissaggio del colore verde brillante delle verdure scottate, l'eliminazione della terra dalla barba di frate, la legatura degli asparagi per la cottura, la piegatura della sfoglia per i ravioli ed il loro confezionamento senza bolle d'aria ed irregolarità... o anche solo come pucciare i biscotti nel cioccolato fuso senza sbrodolarsi da tutte le parti! Sono aspetti che purtroppo non è possibile cogliere dalla semplice lettura delle ricette... e questo è indirettamente uno sprone a partecipare tutti al prossimo incontro!!!</span></span></span><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGe48CgaPI/AAAAAAAABI4/kgEGdxMMO-o/s1600-h/ka.jpg"></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em></p><p style="text-align: center;widows: 2; orphans: 2; "><em><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=" "><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGe48CgaPI/AAAAAAAABI4/kgEGdxMMO-o/s1600-h/ka.jpg"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><img src="http://3.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGe48CgaPI/AAAAAAAABI4/kgEGdxMMO-o/s200/ka.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337221734437251314" style="cursor: pointer; width: 200px; height: 134px; " /></span></span></span></span></a><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style=" "></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em></p><p style="widows: 2; orphans: 2"><em><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Cinzia (alias Salamander) e Andrea (il suo compagno) sono stati veramente accoglienti, disponibili, hanno risolto anche le emergenze dell'ultimo minuto e hanno sempre avuto sorrisi per tutti/e... perfetti anche loro!</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></em></p> <p style="widows: 2; orphans: 2"><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">La cena è stata un tripudio di complimenti, di sensazioni piacevoli, di profumi e sapori che non ti aspetti... i piatti che hanno stupito di più penso siano stati le fragole e il sushi, hanno dei profumi inebrianti, inaspettati e goduriosissimi, mentre i ravioli erano buonissimi ma roba da pranzo di natale per il tempo che richiede la preparazione (!), va detto però che nulla era lasciato al caso e nulla era da scartare, tutti i piatti avevano le loro particolarità (penso anche alle tartellette con le barbe... che bontà!) </span></span></span></span></span></span></span></span><em><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">e... che in cucina non si butta nulla, dato che siamo riusciti ad utilizzare a pieno ogni componente della spesa</span></span></span></span></span></span></span></span></em><span><span><span style=""><span style="font-style: normal"><span style="font-weight: normal"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">.</span></span></span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">E poi, grazie alle intolleranti, tutti hanno scoperto la ricotta di capra, la farina di Kamut... e mi sembra che siano state ampiamente apprezzate!</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Che dire di più?? la giornata è stata fantastica, ricca di spunti, di dubbi fugati, di persone interessanti che vorresti avere il tempo per parlarci un pochino di più ma purtroppo non è il luogo né il momento... credo che tutti abbiamo riportato a casa una gran bella sensazione piacevole di aver speso bene il nostro tempo... un'unica nota: ci è mancato il tempo di socializzare un pochino di più, al prossimo incontro dobbiamo prevedere anche una mezza giornata ludica!!</span></span></span></span></span></span></p> <p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"> <span><span><span style=""><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">Beh... adesso ci aspetta l'organizzazione del prossimo raduno, abbiamo in lista un incontro a Bolzano, al quale Marcella e Carmen stanno già lavorando e, forse, uno in Toscana/Liguria!!! Si facciano avanti altre candidature, ma sappiate che la lotta sarà feroce!!!! ;-)</span></span></span></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGgGq5K_ZI/AAAAAAAABJQ/ztlv_hZy8mo/s1600-h/foto+di+gruppo.jpg"><img src="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGgGq5K_ZI/AAAAAAAABJQ/ztlv_hZy8mo/s320/foto+di+gruppo.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337223069864492434" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px; " /></a></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGfsivY83I/AAAAAAAABJI/NFes45r4s04/s1600-h/evelyne+e+il+cioccolato.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/ShGfsivY83I/AAAAAAAABJI/NFes45r4s04/s200/evelyne+e+il+cioccolato.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337222620999381874" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 134px; height: 200px; " /></a></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">e a grande richiesta anche una foto emblematica della professionalità che contraddistingue alcune persone.... (ehm!)</span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><br /></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">alla prossima!! </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br /></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">evelyne & annalena hanno curato il testo, elisa le fotografie e salamander ci ha coordinate (e questo ha dell'incredibile!)</span></span></span></p><p style="font-style: normal; font-weight: normal; widows: 2; orphans: 2"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-family: verdana;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">seguiranno le altre fotografie e le ricette!!</span></span></span><br /></p>evelynehttp://www.blogger.com/profile/06618921167137153434noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-65464379393794000852009-05-12T13:50:00.001+02:002009-05-12T13:53:25.516+02:00Quiche porri e pancetta<div><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SgliUZM31OI/AAAAAAAABE4/JeFy3jCkr5s/s1600-h/quiche+ai+porri+verticale.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SgliUZM31OI/AAAAAAAABE4/JeFy3jCkr5s/s400/quiche+ai+porri+verticale.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5334903336098845922" /></a><br /><div><br /></div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Per un rientro rilassato nella settimana, dopo aver cucinato insieme al gruppo questo sabato e per intrattenervi mentre aspettate il nostro resoconto... che ovviamente non tarderà troppo ad arrivare altrimenti ci linciate... ecco una nuova quiche (per me ancora da pubblicare)... di cui l'impasto lo lavoro con la planetaria, d'altra parte con il cuoco abbiamo convenuto che si, si possono benissimo fare a mano, ma come vengono bene quando si fanno con la planetaria!!!!</span><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="line-height: 20px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Le dosi dell'impasto sono per un paio di quiches piccole o per una con il coperchio. Sono due diversi impasti da unire insieme:</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><span class="Apple-style-span" style="line-height: 16px; "><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">per il primo impasto</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">150 gr di farina semintegrale di farro</span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">150 gr di burro di capra</span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">(1 pizzico di sale se usate un burro di capra poco salato o un burro normale)</span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Fare la fontana con la farina, al centro mettere il burro tagliato a dadini e il sale. Lavorare con un coltello e, successivamente, con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido (io ho usato la planetaria, passando dalla velocità 1 alla velocità 2... i tempi sono più lunghi del solito ma ne vale la pena!)</span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">per il secondo impasto</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">150 gr di farina semintegrale di farro<br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">2 uova<br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">10 gr di lievito di birra<br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">30 gr di latte di capra<br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Lavorare insieme la farina, le uova sbattute e il lievito, fino ad ottenere un impasto appiccicoso (anche in questo caso ho usato la planetaria, passando gradualmente dalla velocità 1 alla velocità 4).<br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0.75em; margin-left: 0px; line-height: 1.3em; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Unire i due impasti molto velocemente per ottenere una pasta elastica.<br /></span></span></div></span><div><span class="Apple-style-span" style="line-height: 16px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Farla riposare in frigo per circa un'ora.</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">per il ripieno</span></span></span></div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); "><img src="http://1.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SgliHrh3A4I/AAAAAAAABEw/dbwupbRrla4/s200/quiche+ai+porri+tagliata.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5334903117680411522" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px; " /></span><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">5-6 porri</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">1 etto di pancetta stesa tagliata sottile</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">150 gr di formaggio tipo emmenthal (o un formaggio fresco di capra nel mio caso)</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">2-3 uova</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">1 panna da cucina (o 100 gr di ricotta di capra e un pochino di latte di capra nel mio caso)</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">olio, sale, pepe e noce moscata</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></div><div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Pulite i porri e tagliarli a rondelle, quindi fateli insaporire in padella con olio, sale e pepe, cuocendoli poco e a fuoco basso.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Tagliate il formaggio a fettine sottili, quasi trasparenti, fuorché 2 cucchiai che grattugerete.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">A parte mescolate insieme la panna (o ricotta + latte), le uova, una grattata di noce moscata, sale e pepe, fino ad ottenere una crema omogenea.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Stendete poco più di metà mezza sfoglia e foderateci una teglia rivestita di carta da forno, quindi fate uno strato di formaggio, uno di pancetta, uno di porri e, infine, versate la crema e distribuitela omogeneamente.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Ripiegare leggermente i bordi della quiche verso l'interno o, se preferite, tagliateli al pari della teglia.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti o finché la superficie comincierà a dorarsi.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">La mezza sfoglia che avanza si può congelare ed utilizzare per altre preparazioni, conserva le sue caratteristiche senza alcun problema (scongelandola poi in mezza giornata a temperatura ambiente).</span></div><div><br /></div></div>evelynehttp://www.blogger.com/profile/06618921167137153434noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-63891552486899749322009-03-26T17:57:00.000+01:002009-03-26T18:14:16.238+01:00Muffin con mandorle e pomodori secchi<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/Scu3Q76v8TI/AAAAAAAAAGg/3Ikv_QFhX08/s1600-h/CIMG5289.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/Scu3Q76v8TI/AAAAAAAAAGg/3Ikv_QFhX08/s320/CIMG5289.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317545286630895922" /></a><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>Chiedo venia al padre (o madre) di questa ricetta, ma per quanto mi sforzi e scartabelli il mio archivio non riesco a trovarne la fonte. Forse qualche numero di Gambero rosso in cui Sigrid dispensa ricettine per finger food? mah ...</div><div><br /></div><div>per una quarantina di minicakes (o uno grande)<br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>180 gr. di farina<br /></div><div>3 uova</div><div>10 cl di latte</div><div>10 cl di olio</div><div>100 gr. di groviera</div><div>150 gr. di pomodori secchi</div><div>70 gr. di mandorle intere non pelate</div><div>50 gr. di capperi sotto sale</div><div>1 pugnetto di basilico</div><div>10 gr. di lievito per dolci</div><div>sale e pepe</div><div><br /></div><div>Sbattere le uova con il latte e l'olio. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, il groviera tritato, i pomodori secchi grossolanamente tritati, i capperi dissalati e tritati, le mandorle tritate (se volete, tenetene da parte un po' per decorare i muffin) e il basilico sminuzzato.</div><div>Aggiustate il condimento con sale (attenzione! assaggiare prima perché i pomodori e i capperi possono essere già molto salati) e pepe, mescolare e versare in stampini mignon o in uno stampo da plumcake. Infornare a 180°, far cuocere per ca. 20 minuti (per un cake grande calcolare 50 minuti).</div><div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">marcella</span></div><div><div><br /></div></div>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-68513246763427629602009-03-22T15:52:00.000+01:002009-03-22T16:18:21.370+01:00Muffin limone e semi di papavero<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/ScZSfG0LUJI/AAAAAAAAAGY/4Y9qnZCYp3I/s1600-h/CIMG5608.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/ScZSfG0LUJI/AAAAAAAAAGY/4Y9qnZCYp3I/s320/CIMG5608.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5316027104516329618" /></a><br /><div style="text-align: justify;">In una gita fuori porta a Pordenone mi sono imbattuta in un negozio di casalinghi che mi ha attirata già dall'esposizione in vetrina ... sono entrata, sbirciato qua e là e uscita con un bel libretto: <span class="Apple-style-span" style="font-style: italic; ">Le ricette di Bob, muffin originali e autentici</span> della Bibliotheca culinaria.<br /></div><div style="text-align: justify;">Oggi ho sperimentato et voilà il risultato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Ingredienti secchi</span>: 320 g di farina bianca (io semi integrale) - 3 cucchiai di semi di papavero - 1 cucchiaino di sale - 3 cucchiaini di lievito per dolci - scorza grattugiata di 1 limone - 1 pera tagliata a pezzetti grandi come una mandorla (se troppo grossi potrebbero fuoriuscire durante la cottura)</div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Ingredienti "liquidi"</span>: 150 g di zucchero - 125 g di burro (io ho preferito il ghee) - 2 uova - 40 g succo di limone - 210 g di yogurt (preferibilmente greco)</div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">glassa</span>: 60 g di zucchero a velo - 2 cucchiai di succo di limone</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preriscaldare il forno a 190°. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone. </div><div style="text-align: justify;">Mescolare la farina, i semi di papavero, il lievito, il sale e la scorza di limone. Aggiungere la pera a pezzetti.</div><div style="text-align: justify;">Mescolare il burro e lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa e soffice (con la planetaria vel. 4 per alcuni minuti: perfetta!).</div><div style="text-align: justify;">Montare gli albumi a neve (con la mitica fino a vel. 9-10 ... così compatta non l'avevo mai vista).</div><div style="text-align: justify;">Mescolare lo yogurt con il succo di limone. Incorporare al composto di burro e zucchero i tuorli d'uovo, aggiungere lo yogurt, poi gli albumi montati a neve.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Incorporare un po' alla volta il miscuglio di farina senza lavorare troppo la pasta.</div><div style="text-align: justify;">Suddividere il composto negli stampi da muffin (io ho usato 2 teglie da 24 mini muffin, in questo caso temperatura 180°) e spolverizzare con scorza di limone grattugiata (io ho usato il rigalimoni).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Far cuocere 20-25 minuti (per i mini muffin 18 minuti) fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati.</div><div style="text-align: justify;">Ricoprire di glassa i muffin ancora tiepidi con l'aiuto di un cucchiaino.</div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Buon appetito!</span></span> marcella</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><br /></div>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-54705995485526032622009-02-20T13:40:00.000+01:002009-02-20T14:15:05.176+01:00STORICO CARNEVALE DI IVREA: LA GENERALA (TORTA DEL GENERALE)<div><div><div><div><span style="color:#cc0000;"></span><a href="http://2.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6nVVHQ3OI/AAAAAAAAABY/mFVmchbnueo/s1600-h/KA+torta+generale+(1).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304861395975724258" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6nVVHQ3OI/AAAAAAAAABY/mFVmchbnueo/s320/KA+torta+generale+(1).jpg" border="0" /></a> Carissime kaiste, domani si entra nel vivo dello storico carnevale di Ivrea (<a href="http://www.carnevalediivrea.com/">http://www.carnevalediivrea.com/</a>) e così, avendo la casa piena di turisti, oggi ho preparato la torta del nostro carnevale: la Generala!<br /><br /><br /><div>Ingredienti:</div><div>3 uova</div><div>150 gr di zucchero</div><div>150 gr di farina</div><div>150 gr di burro</div><div>1 bustina di lievito</div><div>succo di 3 arance</div><br /><br /><div>Procedimento:</div><div>Impastare nella planetaria i 3 rossi e i 150 gr di zucchero, utilizzando la frusta. Quando si sarà ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungere il burro sciolto, la farina e 9 cucchiai di succo di arancia. Mescolare a velocità 3 per circa 2 minuti. Aggiunger la bustina di lievito. Nel frattempo montare a parte i bianchi a neve ben ferma ed incorporarli al composto mescolando bene dal basso verso l'alto.</div><br /><br /><div>Imburrare ed infarinare una teglia tonda, versarvi il composto e mettere in forno preriscaldato a 180° pe circa 30/40 minuti.</div><br /><br /><div>Mentre la torta cuoce in forno mettere il restante succo di arancia in un pentolino con 100 gr di zucchero e portare ad ebollizione. Quando otterremo un composto un po' sciropposo spegneremo il fuoco. </div><br /><div>Sfornare la torta e farla raffreddare. </div><br /><div>Solo quando la torta sarà ben fredda, fare dei buchini su tutta la sua superficie e versarvi piano piano lo sciroppo di arancia e zucchero.</div><br /><div>Decorare con fette di arancia tagliate sottili.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304861668717616722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6nlNJ_3lI/AAAAAAAAABg/8T_cluVCr6A/s320/KA+torta+generale+(2).jpg" border="0" /><br />BUON CARNEVALE A TUTTE VOI!!!!</div><div>salamander</div><br /><div>ps: qualche assaggio del carnevale in immagini per voi</div></div><br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6qYMCMfzI/AAAAAAAAABo/Ga2UqNUt3qA/s1600-h/carnevale.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304864743613038386" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 250px; CURSOR: hand; HEIGHT: 173px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6qYMCMfzI/AAAAAAAAABo/Ga2UqNUt3qA/s320/carnevale.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><div></div><br /><br /><br /><br /><div><br /><br /></div><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6r3QbVlEI/AAAAAAAAAB4/Y_5AETJNPIA/s1600-h/carnevale2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304866376879805506" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 237px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6r3QbVlEI/AAAAAAAAAB4/Y_5AETJNPIA/s320/carnevale2.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6rADVjPnI/AAAAAAAAABw/WS-J5lXjJqg/s1600-h/carnevale+1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304865428473069170" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 214px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6rADVjPnI/AAAAAAAAABw/WS-J5lXjJqg/s320/carnevale+1.jpg" border="0" /></a></div><br /><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304866683671313490" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 220px; CURSOR: hand; HEIGHT: 320px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_2HsqmwlbpDM/SZ6sJHUIfFI/AAAAAAAAACA/55_wfL8VTfc/s320/carnevale3.jpg" border="0" /></div></div></div></div></div>salamanderhttp://www.blogger.com/profile/15819508695138782706noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-91991145110686158252009-02-03T12:56:00.000+01:002009-02-03T18:36:02.213+01:00Pane a lievitazione naturale<div><br />Ultimamente mi sono lanciata in quest'avventura della pasta madre e devo dire che mi da grandi soddisfazioni, visto che nel gruppo siamo almeno 3 a panificare così... mi azzardo a pubblicare la mia ricetta!<br /></div><div><br /></div><div><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SYgxdm_-8zI/AAAAAAAAAGI/27akYXIMkmQ/s1600-h/159-5919_IMG.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SYgxdm_-8zI/AAAAAAAAAGI/27akYXIMkmQ/s320/159-5919_IMG.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298539346356269874" /></a><br /><div>per un pane da 900-950 gr:</div><div><br /></div><div>450 gr di farina bianca di farro (o metà integrale e metà bianca)</div><div>250 gr di acqua tiepida (21° ca.)</div><div>200 gr di pasta madre (se usate una pasta madre che rinfrescate spesso - ogni 4/5 giorni, altrimenti valutate voi se metterne meno)</div><div>1 cucchiaio di olio</div><div>15 gr di sale</div><div>1 cucchiaino di limone</div><div><br /></div><div>Sul fondo della ciotola della planetaria mettete il sale, il limone, l'olio e metà acqua. </div><div>Fate sciogliere bene il sale, poi mettete la farina (tutto questo senza aver ancora acceso la planetaria) e la pasta madre fatta "sciogliere" nell'altra metà acqua, a questo punto attivate la planetaria a velocità 1 e, quando l'impasto si sarà formato, aumentate a velocità 2.</div><div><br /></div><div><img src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SYg0RzHFJUI/AAAAAAAAAGQ/ThaXd0tfy0k/s200/162-6204_IMG.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298542441983714626" style="float: right; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px; " /></div><div>Lasciate lavorare la planetaria per 2 minuti, quando l'impasto si sarà ben incordato sul vostro gancio spegnetela e fatelo scivolare giù, in modo da "rimescolare" un pochino tutto, fatela quindi ripartire per altri 2 minuti, sempre a velocità 2.</div><div><br /></div><div>Buona norma sarebbe quella di non mettere tutta l'acqua subito (poiché la quantità di acqua è legata anche all'umidità relativa, alla temperatura ambientale...), quindi è possibile o tenere una piccola quantità di acqua (mezzo bicchiere) da parte e, quando si forma l'impasto, aggiungerne un cucchiaio alla volta, oppure aggiungere un pochino di farina in caso di necessità (benché io sconsigli questa opzione perché si rischia di aggiungere troppa farina!).</div><div><br /></div><div>Con la planetaria l'impasto rimane un pochino più morbido e umido rispetto ad altri metodi, ma non è niente di preoccupante, è solo una questione di tipo di lavorazione dell'impasto, una volta cotto il pane è perfetto!</div><div><br /></div><div>Queste dosi io le uso anche con il lievito, quindi se non amate la pasta madre, non avete altro che da sostituire la pasta madre indicata con 12-13 gr di lievito fresco (la procedura sarà la stessa!)</div><div>Se invece volete farvi la vostra pasta madre guardate <a href="http://pasticcietpasticcini.blogspot.com/2009/01/la-mia-pasta-madre.html">qui</a>.</div><div><br /></div><div>buona panificazione! </div><div>evelyne</div><div><br /></div>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-57795645906602480622009-01-25T21:55:00.000+01:002009-01-25T22:19:52.618+01:00Le salsicce di Paola<div align="justify">Dunque, la nostra Paola, via Acquaviva, ci manda i suoi esperimenti con la Ka, ve la ricordate la scorsa volta che brava? Beh, si è decisamente superata mandandoci un servizio fotografico e relatve ricette per preparare gli insaccati.... guardare, ammirare e.... copiare!!!!! </div><br /><br /><br /><div align="center"></div><div align="center">MONTAGGIO BUDELLO</div><br /><br /><div align="center"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzVCfPYRaI/AAAAAAAAAGA/2IsPQl10o7E/s1600-h/1+montaggio+budello.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295341500603319714" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzVCfPYRaI/AAAAAAAAAGA/2IsPQl10o7E/s400/1+montaggio+budello.JPG" border="0" /></a> INSACCATURA</div><div align="center"><br /></div><div align="center"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzVB-ZCTvI/AAAAAAAAAF4/gi1iAXcTRLs/s1600-h/2+insaccatura.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295341491785453298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 299px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzVB-ZCTvI/AAAAAAAAAF4/gi1iAXcTRLs/s400/2+insaccatura.JPG" border="0" /></a> INSACCATURA GROSSA<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUgNJvyRI/AAAAAAAAAFw/9NCduvmE6mw/s1600-h/3+insaccatura+grossa.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295340911632304402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUgNJvyRI/AAAAAAAAAFw/9NCduvmE6mw/s400/3+insaccatura+grossa.JPG" border="0" /></a> SPAZIATURA SALSICCE<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUgNzLvQI/AAAAAAAAAFo/T3yI3PN89wQ/s1600-h/4+spaziatura+salsicce.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295340911806102786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 299px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUgNzLvQI/AAAAAAAAAFo/T3yI3PN89wQ/s400/4+spaziatura+salsicce.JPG" border="0" /></a> PUNGITURA<br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUf4ktocI/AAAAAAAAAFg/A0dT8EEFDG8/s1600-h/5+pungitura.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295340906108264898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUf4ktocI/AAAAAAAAAFg/A0dT8EEFDG8/s400/5+pungitura.JPG" border="0" /></a> LEGATURA SALSICCE<br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUfYMEFOI/AAAAAAAAAFY/ZwYaCdtve7s/s1600-h/6+legatura+salsicce.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295340897414943970" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUfYMEFOI/AAAAAAAAAFY/ZwYaCdtve7s/s400/6+legatura+salsicce.JPG" border="0" /></a> SALSICCE NAPOLETANE<br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUe76fipI/AAAAAAAAAFQ/22MiZRqU7yo/s1600-h/7+salsicce+napoletane.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295340889825053330" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzUe76fipI/AAAAAAAAAFQ/22MiZRqU7yo/s400/7+salsicce+napoletane.JPG" border="0" /></a> SALSICCE SICILIANE<br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS1aB9HWI/AAAAAAAAAFI/hl4CW-hGy_A/s1600-h/8+salsicce+siciliane.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295339076843281762" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS1aB9HWI/AAAAAAAAAFI/hl4CW-hGy_A/s400/8+salsicce+siciliane.JPG" border="0" /></a> ROLLATURA CERVELLATINE<br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS1bIP_qI/AAAAAAAAAFA/rxSXf5K36ik/s1600-h/9+rollarura+cervellatine.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295339077138120354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS1bIP_qI/AAAAAAAAAFA/rxSXf5K36ik/s400/9+rollarura+cervellatine.JPG" border="0" /></a> CERVELLATINE<br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS1E9a9tI/AAAAAAAAAE4/U72VXtOA87E/s1600-h/10+cervellatine.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295339071187121874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS1E9a9tI/AAAAAAAAAE4/U72VXtOA87E/s400/10+cervellatine.JPG" border="0" /></a> SALSICCE IN PADELLA CON PURE'<br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS07TsTXI/AAAAAAAAAEw/kil7Jg1H1Mw/s1600-h/11+salsicce+in+padella+con+pur%C3%A8.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295339068596178290" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS07TsTXI/AAAAAAAAAEw/kil7Jg1H1Mw/s400/11+salsicce+in+padella+con+pur%C3%A8.JPG" border="0" /></a> E CON POLENTA<br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS0g2GFlI/AAAAAAAAAEo/2snJ9OCFiGc/s1600-h/12+salsicce+al+sugo+con+polenta.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295339061492717138" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SXzS0g2GFlI/AAAAAAAAAEo/2snJ9OCFiGc/s400/12+salsicce+al+sugo+con+polenta.JPG" border="0" /></a><br />Salsicce napoletane<br />(per circa 25 pezzi, ovvero 6/8 persone)<br /><br />- 1kg. abbondante di spalla di maiale<br />- sale grosso<br />- vino rosso corposo (nero d'Avola)<br />- pepe nero da macinare al momento grossolanamente<br />- budello di maiale<br /><br />- mettere a bagno il budello il giorno precedente in una tazza di vino rosso, lasciandolo a mollo per 12/24 ore in modo da levare l'odore di interiora, quindi scolarlo bene con un colino<br /><br />- mondare la spalla da grasso e filamenti, tagliare a cubetti e passare al macinacarne a fori grossi a velocità 6<br /><br />- pesare il macinato ed aggiungere 20 gr. di sale per ogni kg di carne, mescolando con le mani per insaporire bene<br /><br />- unire una bella macinata di pepe e circa 2 o 3 dita di vino, poco per volta, incorporando con le mani il precedente prima di aggiungere il successivo<br /><br />- infilare il budello con delicatezza sul supporto per insaccare raggruppandolo il più possibile verso il corpo della macchina (utilizzare il tubo più grande per ottenere delle salamelle o quello più sottile per la salsiccia a nastro e le cervellatine) e chiuderne l'estremità finale con un nodo<br /><br />- avviare la macchina a velocità 4 e mentre con una mano si infila la carne nell'imboccatura del tritacarne e la si spinge verso il basso con il pestello, con l'altra mano tenere il budello vicino all'imboccatura, in modo da regolare lo spessore della salsiccia e la densità della carne al suo interno: più si srotola lentamente il budello più la salsiccia viene spessa e compatta (le prime volte conviene eseguire questa operazione in due persone fino a che non si prende la mano, una che carica la carne e l'altra che controlla il budello). Se serve fermare anche la macchina per cercare di eliminare il più possibile eventuali sacche d'aria. Interrompere l'insaccatura circa ogni 1,5/2 metri di budello, in modo da rendere agevole la successiva legatura, chiudendo con un nodo<br /><br />- per le salsicce stendere il nastro su un piano, maneggiarlo leggermente per compattare ed uniformare il ripieno e premere ogno 8/10 cm in modo da formare tanti salamini isolati, quindo pungerli con l'apposito attrezzo o con un ago, in modo da favorire l'eliminazione dell'aria interna<br /><br />- tagliare in pezzo di spago da arrosto poco più lungo del nastro di salsiccia, formare un piccolo gomitolo, annodarne l'estremità sotto il nodo di budello e formare un nodo blando (tipo legatura dell'arrosto) per separare ciascuna salsiccia dall'altra, senza tirare troppo, terminando con una legatura più forte sotto al nodo terminale del budello<br /><br />- per la salsiccia a nastro interrompere l'insaccatura ogni 1,2/1,5 mt. e senza bisogno di annodarne le estremità rollare il nastro sul tavolo (come per l'impasto degli gnocchi) per compattarlo bene, sforacchiarlo con l'ago quindi tagliarlo in strisce di 50/60 cm., arrotolandole a spirale e fermandole con degli stecchini di legno<br /><br />- si conservano in frigo per un paio di giorni. Possono essere anche surgelate ma perdono in fragranza e vanno poi dunque utilizzate più per ragù e simili che cotte da sole. Si possono anche essiccare: si mette almeno il doppio di sale nell'impasto e si appendono all'ombra in luogo asciutto ed areato, dove si conservano per 3/6 mesi.<br /><br />Varianti<br />- salsicce farcite: unire al macinato prima dell'insaccatura della provola affumicata a dadini oppure degli spinaci cotti senza sale e strizzatissimi<br /><br />- variante siciliana per l'impasto: miscelare a 450 gr. spalla di maiale mondata 550 gr. pancetta fresca, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 20 gr. (circa 1 cucchiaino colmo) di sale fino ed abbondante pepe nero<br /><br />- variante etnea: unire al macinato siciliano, che va salato di meno, caciocavallo a pezzettini e pomodori perini sbucciati, tagliati a filettini e lasciati sgocciolare a lungo sotto sale<br /><br />- variante etnea 2: unire al macinato siciliano dei cauliceddi (friarielli selvatici) appena scottati in acqua bollente leggermente salata e ben strizzati, insieme a pezzettini di mozzarella ben tamponata dalla sua acqua.<br /><br />Utilizzi<br />- cottura alla brace (o dentro i “canali”, i coppi di coccio del tetto ben puliti ed arroventati sulla brace), accompagnate da fagioli all'uccelletto, da cime di rapa all'olio d'oliva, o da friarielli saltati con aglio e peperoncino<br /><br />- in padella: sforacchiate, con un dito d'acqua che va lasciato consumare lentamente mentre le salsicce rilasciano il grasso, fino a che si forma un fondo in cui le salsicce rosolano (per le siciliane ad acqua consumata si sfuma con vino bianco), accompagnate da insalata fresca o finocchi crudi<br /><br />- al sugo: si ammorbidisce della cipolla in olio extravergine, si uniscono le salsicce sforacchiarìte e si fanno ben rosolare, si sfuma con vino rosso corposo e poi si unice concentrato di pomodoro (o pelati), poco sale ed abbondante pepe. Il sugo è ottimo per condire spaghetti o bucatini<br /><br />- al forno: in una teglia si distribuiscono patate a tocchetti, salate e pepate, ci si adagia le salsicce sforacchiate, 1 fiocchetto di burro od un giro d'olio, a 180° fino a che le patate sono cotte. Alle patate si possono miscelare anche cipollotti a rondelle e listelli di peperone rosso<br /><br />- su crostoni: con impasto avanzato oppure spellando la salsiccia, scottare la polpa sbriciolata in burro e/o olio con poca cipolla tritatissima, giusto fino a che la carne cambia colore, si lascia raffreddare, si miscela a crescenza, si spalma su fette di pane casereccio passate alla piastra e si inforna sotto il grill per 5 minuti<br /><br />- nei cannelloni: preparare un ragù come per il sugo sopra ma con l'impasto sbriciolato invece delle salsicce intere, quindi scolare la carne dalla salsa ed impastare con formaggio a dadini, parmigiano grattugiato e uova (o solo tuorli), per ottenere una farcia con cui riempire dei cannelloni, che vanno poi disposti in una teglia irrorati con la salsa rimasta (ev. miscelata a poca besciamella), cosparsi di parmigiano e cotti in forno<br /><br />- alla norcina: appassire un cipollotto fresco nell'olio, rosolarci la salsiccia spellata e sbriciolata, unire funghi porcini a fettine e lasciare ammorbidire; sfumare con vino rosso e poco cognac, quindi unire brodo e, verso fine cottura, regolare di sale e pepe. Per condire pappardelle ruvide unire panna e completare con parmigiano grattugiato, per un risotto utilizzare come base al posto del soffritto di cipolla e mantecare poi alla fine con panna e parmigiano anziché col burro.<br /><div></div><div>BUON APPETITO!!!!</div><div></div><div>Paola e Acquaviva</div></div></div></div></div></div></div></div></div><br /></div>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-39539011043657288532009-01-14T19:28:00.000+01:002009-01-14T19:58:21.792+01:00Il gelato di clementine<div align="justify">La ricetta originale di madama Sigrid del Cavoletto è <a href="http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/02/gelato-ai-mandarini">qui</a>. Io l'ho leggermente modificata, innanzitutto scegliendo le clementine e poi aumentando la dose di panna. </div><div align="justify">Procedimento: promettere a una piccola golosa che potrà mangiare un'intera coppa di gelato se spremerà tutte le clementine, fino a ottenere 320 grammi di succo (o il doppio, al massimo il triplo: ci sta a pelo nella gelatiera, ma produrrete solo un ottimo, densissimo, sorbetto). La prima volta ho lasciato anche quel minimo di polpa che passa dallo spremiagrumi e devo dire che il gelato è risultato comunque ottimo.</div><br /><div align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5291219680943894386" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 257px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SW4wRAc3b3I/AAAAAAAAAEI/4iFJnltUebM/s320/01ok.jpg" border="0" /><br />Amalgamare al succo 150 grammi di zucchero e 250 grammi di panna da montare e porre tutto nella gelatiera del Kitchen Aid, preventivamente lasciata in freezer almeno 15 ore. Azionare immediatamente, dapprima a velocità 1, poi a velocità 2 e lasciar montare il gelato per 25-30 minuti.</div><br /><p align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5291222109545646002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 294px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SW4yeXspR7I/AAAAAAAAAEQ/HcjqabK1KlQ/s320/02ok.jpg" border="0" />Infine in congelatore per almeno un giorno e non più di dieci, visto che si tratta pur sempre di un prodotto extra fresco. Da servire con guarnizione di mandarini cinesi cubettati. </p><p align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5291223791296269058" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 232px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SW40AQtPSwI/AAAAAAAAAEY/43Ci5r8x6KA/s320/03ok.jpg" border="0" /></p><br /><p align="right"><em>(Babuska & Gegè per Gruppo Ka)</em></p>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-42992863445948978562009-01-10T00:04:00.000+01:002009-01-10T00:30:58.770+01:00I RAVIOLI DI GENOVESE,<div align="justify">Allora, questa è la meravigliosa documentazione passo per passo dei ravioli preparati da Paola, si, proprio Paola l'amica di Acquaviva, una delle nostre Ka group!<br />Non solo la documentazione, ma anche la ricetta che, immagino, salveremo tutte per tentare di replicare tanta bravura!<br />COMPLIMENTI PAOLA!<br /><br /><br /></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfbF0H2OBI/AAAAAAAAAD4/GrFSSU-23RM/s1600-h/IMGP2668.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289437180307322898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfbF0H2OBI/AAAAAAAAAD4/GrFSSU-23RM/s400/IMGP2668.JPG" border="0" /></a> Si comincia sempre con uova e farina.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfazOGcDzI/AAAAAAAAADw/inxyjmg4zxI/s1600-h/IMGP2669.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289436860863221554" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 299px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfazOGcDzI/AAAAAAAAADw/inxyjmg4zxI/s400/IMGP2669.JPG" border="0" /></a> Poi si fa lavorare un pochino la mitica, altrimenti, che l'abbiamo comprata affare?????<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfayixUm0I/AAAAAAAAADo/y1ME-jW6_R4/s1600-h/IMGP2675.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289436849231928130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 299px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfayixUm0I/AAAAAAAAADo/y1ME-jW6_R4/s400/IMGP2675.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfayMQSlfI/AAAAAAAAADg/q8L3ze-HLtc/s1600-h/IMGP2683.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289436843187803634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 299px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfayMQSlfI/AAAAAAAAADg/q8L3ze-HLtc/s400/IMGP2683.JPG" border="0" /></a> Lei, da brava ragazza, mica si tira indietro, pure la pasta stende...... ma come si faceva prima????<br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfayC5PQmI/AAAAAAAAADY/7M87pVGFWYw/s1600-h/IMGP2688.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289436840675197538" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfayC5PQmI/AAAAAAAAADY/7M87pVGFWYw/s400/IMGP2688.JPG" border="0" /></a> </div><div>Guardate che spettacolo..... viene fame solo a guardarli, cotti e serviti poi, sono la gioia degli occhi e del palato! Paola?!?!?!?! ma quando ci inviti tutte???? :-D<br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfax-0RK3I/AAAAAAAAADQ/_3tNL2JRqeA/s1600-h/IMGP2699.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289436839580609394" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_AZqerCycbQk/SWfax-0RK3I/AAAAAAAAADQ/_3tNL2JRqeA/s400/IMGP2699.JPG" border="0" /></a> </div><div></div><div align="center"><strong>La Genovese<br /></strong>- 2 kg. abbondanti cappello del prete (“o' pesce”)<br />- 2 kg abbondanti di cipolle dorate<br />- ½ kg. abbondante di cipolle bianche<br />- 4 belle fette di salame fresco al pepe, spesse c.a 6/7 mm.<br />- 2 buicchieri scarsi di vino bianco<br />- olio extravergine d’oliva<br />- 30 gr. burro<br />- sale grosso<br />- pepe fresco<br />- (ev. brodo di carne leggerissimo)</div><div align="justify"><br /><br />- velare il fondo di una grossa pentola alta e pesante con l'olio, versarci metà delle cipolle affettate ben sottili, adagiarci la carne in 2 o 3 pezzi, irrorare di olio, coprire con il resto delle cipolle e condire con altro olio, il burro a fiocchetti ed il salame spellato e ridotto a dadini, quindi coprire e mettere su fuoco bassissimo.<br />- far appassire le cipolle molto lentamente rimestando ogni tanto perchè tutte vengano gradualmente a contatto con il fondo e la cottura sia uniforme, per circa un'ora, fino a quando la carne è colorata su tutti i lati e le cipolle cominciano a “cedere”<br />- versare il vino, condire con due piccole prese di sale, coprire di nuovo e cuocere almeno altre 4 ore, rimestando di tanto in tanto (si può anche interrompere la cottura la sera e riprenderla la mattina dopo). Va bene se la cipolla caramella leggermente sul fondo ma non deve assolutamente bruciare, eventualmente allungare con poco vino, acqua o con qualche cucchiaio di brodo, ma non dovrebbe servire<br />- verso fine cottura regolare di sale e spolverare con abbondante pepe. Il piatto è pronto quando le cipolle sono completamente consumate fino a formare una crema.<br /><br /><strong>Ravioli di genovese (c.a 90 pezzi)</strong><br />- 400 gr. farina (+ quella per la spianatoia)<br />- 7 uova<br />- olio extravergine<br />- sale<br />- 250 gr. ricotta di pecora<br />- 150 gr. ricotta di mucca<br />- 250 gr. parmigiano grattugiato (o 50% parmigiano, 30% pecorino e 20% emmentaler)<br />- 1 kg. carne cotta nella genovese<br />- 1 ciotola cipolle c/sugo di fondo della genovese<br />- sale, pepe, noce moscata<br />- semola per la spianatoia<br /><br />- miscelare la farina con 3 uova e 1 tuorlo, 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai scarsi di acqua con la frusta piatta KA per 30 '' a velocità 2, poi con il gancio per 3 minuti circa, e poi a mano su una spianatoia infarinata per un paio di minuti, unendo se serve ancora un po' di farina, quindi tenere una mezz'oretta a riposare coperto<br />- passare al tritacarne KA la carne tagliata a dadi a velocità 4 (attenzione, “spruzza” un po' frontalmente), raccogliendola in un'ampia ciotola<br />- unire alla carne le due ricotte, 3 uova, 100 gr. di parmigiano (o formaggi misti), un pizzico di sale ed una bella grattata di pepe e noce moscata, miscelando bene fino ad ottenere un impasto uniforme<br />- stendere leggermente la pasta, dividerla in 4 panetti rettangolari e passarle nella sfogliatrice KA a larghezza massima (posizione 1) a velocità 2, infarinando e piegando due volte ogni sfoglia per un paio di passaggi successivi<br />- conservare le altre sfoglie sulla spianatoia infarinata sotto un telo leggermente umido, e porcedere con una sfoglia a successivi passaggi nella sfogliatrice a velocità 4, riducendo gradualmente la distanza tra i rulli, fino a posizione 7 (non aggiungere più farina dopo la posizione 4 e non lavorare più di due sfoglie prima di cominciare a farcirle. Lavorare in due persone durante questa fase semplifica la vita...)<br />- ceare con il ripieno delle palline di c.a 2 cm. di diametro, disporre su una striscia di sfolia (se serve inumidire leggermente i bosdi scoperti con l'albume rimasto sbattuto con un po' di acqua fredda, ma la sfoglia dovrebbe essere abbastanza umida da attaccare bene), eliminare bene l'aria attorno al ripieno, tagliare con uno stampino rotondo da 5 cm. E premere bene i bordi tutt'intorno, lasciando poi riposare i ravioli su un vassoio con un telo cosparso di semola.<br />- Ripetere con il testo della sfoglia, reimastandone e sistendendone i ritagli, fino ad esaurimento<br />- Portare a bollore abbondante acqua, salarla e versarvi un cucchiaio di olio quindi lessarvi i ravioli, scolandoli pochi per volta con una schiumarola dopo circa 5 minuti di cottura<br />- Condire con il fondo e le cipolle ben caldi, se serve un filo d'olio ed il resto del parmigiano<br />- se avanza del ripieno si possono fare delle polpettine grandi come nocciole, passarle in farina e friggerle, per poi utilizzarle con salsa di pomodoro e mozzarella dentro a delle lasagne oppure per condire ziti spezzati (o tagliatelle ricavate dagli avanzi della sfoglia) insieme ad un altro po' di fondo di cipolle. </div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="justify">Acquaviva, alias Acquapedia con la collaborazione di Paola (o il contrario :-D)<br /><br /><br /><br /></div><div></div></div></div>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6213179297556475829.post-888148489362722032009-01-08T10:52:00.000+01:002009-01-08T11:09:40.115+01:00Torta al cioccolato con pere e peperoncino<span class="Apple-style-span" style=" line-height: 17px;font-family:'trebuchet ms';font-size:48px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family:Verdana;font-size:11px;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Verdana;font-size:11px;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Da qualche tempo ormai questa torta è diventata un cult in casa mia... la </span></span></span><a href="http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/09/torta-al-cioccolato-con-fichi-e-peperoncino" style=""><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">ricetta originale</span></span></span></a><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> è del cavoletto e prevederebbe i fichi anziché le pere, io la modifico secondo le mie esigenze ( farina di farro o kamut e burrodi capra) e secondo la stagione.. per cui adesso una bella pera direi che ci sta proprio bene!!</span></span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></div></span></span><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">E' una delizia... d'altronde la provenienza è una garanzia! Le ricette di Sigrid sono evidentemente così ben bilanciate da poter essere variate senza incorrere in grossi problemi... io non faccio mai grosse variazioni alle dosi, cambio spesso molti ingredienti, ma le proporzioni subiscono solo piccole modifiche, spesso insignificanti (per inciso: a questa non ho dovuto "aggiustare" nulla!).</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic; "><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Torta al cioccolato con pere e peperoncino</span></span></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></span></div><img src="http://4.bp.blogspot.com/_9nWjNHCsBjU/SWXJRVQX7pI/AAAAAAAAATE/Q8QQRDL_Ww4/s200/torta+cioccolato+pere+e+peperoncino.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5288854637017296530" style="float: left; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 5px; margin-left: 0px; padding-top: 4px; padding-right: 4px; padding-bottom: 4px; padding-left: 4px; border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-left-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid; border-left-style: solid; border-top-color: rgb(153, 187, 153); border-right-color: rgb(153, 187, 153); border-bottom-color: rgb(153, 187, 153); border-left-color: rgb(153, 187, 153); " /><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> 250 gr di cioccolato fondente</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> 100 gr di burro di capra<br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> 125 gr di zucchero<br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> 4 uova</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> 50 gr di farina di farro</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> una punta di lievito per dolci</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> un cucchiaino scarso di peperoncino</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"> 2 pere</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro.</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">A parte sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso (e leggermente raffreddato, altrimenti rischiate di "cuocere" le uova), poi la farina, il lievito e il peperoncino (io lo macino sul momento, è più profumato).</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Mescolare bene, fino ad amalgamare bene gli ingredienti (con la planetaria a velocità 1), quindi versare in uno stampo imburrato e spolverato con un pochino di farina.</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.</span></span></span><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Tagliare a spicchi le pere sbucciate e distribuirli sulla superficie, premendo un pochino per farli affondare meglio nell'impasto (che è un pochino duro vista la permanenza in frigo).</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">Mettere in forno pre-riscaldato a 150°.</span></span></span><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);"><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">I tempi di cottura variano sensibilmente a seconda della teglia usata, io ho usato una teglia di ceramica, quindi ho dovuto tenere la torta in forno 50 minuti, utilizzando altri tipi di supporto, che conducono meglio il calore dovrebbe bastare mezz'ora.</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255);">La torta rimane un pochino umida, il livello di cottura è facilmente verificabile con uno stecchino.</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(255, 255, 255); font-family:'trebuchet ms';">evelyne</span></div></span></span>gruppo KAhttp://www.blogger.com/profile/08671625651862516390noreply@blogger.com2