Muffin con mandorle e pomodori secchi

Chiedo venia al padre (o madre) di questa ricetta, ma per quanto mi sforzi e scartabelli il mio archivio non riesco a trovarne la fonte. Forse qualche numero di Gambero rosso in cui Sigrid dispensa ricettine per finger food? mah ...

per una quarantina di minicakes (o uno grande)

180 gr. di farina

3 uova

10 cl di latte

10 cl di olio

100 gr. di groviera

150 gr. di pomodori secchi

70 gr. di mandorle intere non pelate

50 gr. di capperi sotto sale

1 pugnetto di basilico

10 gr. di lievito per dolci

sale e pepe

Sbattere le uova con il latte e l'olio. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, il groviera tritato, i pomodori secchi grossolanamente tritati, i capperi dissalati e tritati, le mandorle tritate (se volete, tenetene da parte un po' per decorare i muffin) e il basilico sminuzzato.

Aggiustate il condimento con sale (attenzione! assaggiare prima perché i pomodori e i capperi possono essere già molto salati) e pepe, mescolare e versare in stampini mignon o in uno stampo da plumcake. Infornare a 180°, far cuocere per ca. 20 minuti (per un cake grande calcolare 50 minuti).

marcella