STORICO CARNEVALE DI IVREA: LA GENERALA (TORTA DEL GENERALE)

Carissime kaiste, domani si entra nel vivo dello storico carnevale di Ivrea (http://www.carnevalediivrea.com/) e così, avendo la casa piena di turisti, oggi ho preparato la torta del nostro carnevale: la Generala!

Ingredienti:

3 uova

150 gr di zucchero

150 gr di farina

150 gr di burro

1 bustina di lievito

succo di 3 arance

Procedimento:

Impastare nella planetaria i 3 rossi e i 150 gr di zucchero, utilizzando la frusta. Quando si sarà ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungere il burro sciolto, la farina e 9 cucchiai di succo di arancia. Mescolare a velocità 3 per circa 2 minuti. Aggiunger la bustina di lievito. Nel frattempo montare a parte i bianchi a neve ben ferma ed incorporarli al composto mescolando bene dal basso verso l'alto.

Imburrare ed infarinare una teglia tonda, versarvi il composto e mettere in forno preriscaldato a 180° pe circa 30/40 minuti.

Mentre la torta cuoce in forno mettere il restante succo di arancia in un pentolino con 100 gr di zucchero e portare ad ebollizione. Quando otterremo un composto un po' sciropposo spegneremo il fuoco.

Sfornare la torta e farla raffreddare.

Solo quando la torta sarà ben fredda, fare dei buchini su tutta la sua superficie e versarvi piano piano lo sciroppo di arancia e zucchero.

Decorare con fette di arancia tagliate sottili.


BUON CARNEVALE A TUTTE VOI!!!!

salamander

ps: qualche assaggio del carnevale in immagini per voi

Pane a lievitazione naturale

Ultimamente mi sono lanciata in quest'avventura della pasta madre e devo dire che mi da grandi soddisfazioni, visto che nel gruppo siamo almeno 3 a panificare così... mi azzardo a pubblicare la mia ricetta!

per un pane da 900-950 gr:

450 gr di farina bianca di farro (o metà integrale e metà bianca)

250 gr di acqua tiepida (21° ca.)

200 gr di pasta madre (se usate una pasta madre che rinfrescate spesso - ogni 4/5 giorni, altrimenti valutate voi se metterne meno)

1 cucchiaio di olio

15 gr di sale

1 cucchiaino di limone

Sul fondo della ciotola della planetaria mettete il sale, il limone, l'olio e metà acqua. 

Fate sciogliere bene il sale, poi mettete la farina (tutto questo senza aver ancora acceso la planetaria) e la pasta madre fatta "sciogliere" nell'altra metà acqua, a questo punto attivate la planetaria a velocità 1 e, quando l'impasto si sarà formato, aumentate a velocità 2.

Lasciate lavorare la planetaria per 2 minuti, quando l'impasto si sarà ben incordato sul vostro gancio spegnetela e fatelo scivolare giù, in modo da "rimescolare" un pochino tutto, fatela quindi ripartire per altri 2 minuti, sempre a velocità 2.

Buona norma sarebbe quella di non mettere tutta l'acqua subito (poiché la quantità di acqua è legata anche all'umidità relativa, alla temperatura ambientale...),  quindi è possibile o tenere una piccola quantità di acqua (mezzo bicchiere) da parte e, quando si forma l'impasto, aggiungerne un cucchiaio alla volta, oppure aggiungere un pochino di farina in caso di necessità (benché io sconsigli questa opzione perché si rischia di aggiungere troppa farina!).

Con la planetaria l'impasto rimane un pochino più morbido e umido rispetto ad altri metodi, ma non è niente di preoccupante, è solo una questione di tipo di lavorazione dell'impasto, una volta cotto il pane è perfetto!

Queste dosi io le uso anche con il lievito, quindi se non amate la pasta madre, non avete altro che da sostituire la pasta madre indicata con 12-13 gr di lievito fresco (la procedura sarà la stessa!)

Se invece volete farvi la vostra pasta madre guardate qui.

buona panificazione! 

evelyne